خوش آمدید

جستجو

تبلیغات





ترکیب اسیدهای­چرب و مقاومت اکسیداسیون، Durkex (پوشش­ دهنده خشکبار) و فرمولاسیون­ های مختلف پوشش­های

    global conference on new approaches in agriculture and environment with the focus on sustainable development and safe production in Shiraz, 28 th January 2016.

    http://fa.seminars.sid.ir/SeminarListPaper.aspx?ID=761

    ترکیب اسیدهای­ چرب و مقاومت اکسیداسیون، Durkex (پوشش ­دهنده خشکبار) و فرمولاسیون­ های مختلف پوشش­ های روغنی

    بیتا اردوئی1، مریم فهیم دانش1* و مهری زرگانی   

    1. گروه کشاورزی-صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران (*  نویسنده مسئول).

    2. دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تهران، ایران.

    چکیده

            یکی از معضلات صنعت غذا، حفظ تازگی و بالا بردن زمان ماندگاری محصولاتشان می‌باشد، از موارد قابل بررسی در این زمینه تولید پوشش خوراکی با کمک مواد طبیعی و بی‌ضرر برای سلامت انسان است. اسیدهای چرب برای رشد فکری و تکامل سلول­ های مغزی بسیار مناسب بوده و سوخت و انرژی مورد نیاز را فراهم می‌کند. هدف از انجام این آزمایش، بررسی ترکیب اسیدهای­ چرب و مقاومت اکسیداسیون Durkex، نمونه مشابه Durkex، مخلوط 50:50 روغن کانولا و روغن زیتون تصفیه شده جهت استفاده به عنوان پوشش ­خوراکی در خشکبار می­ باشد. منوگلیسریدهاي استیله شده به همراه مواد فعال سطح به منظور جلوگیري از فرسایش سطحی میوه ­ها و سبزي ­ها طی جابجایی و انبارداري به کار برده شده ­اند. با توجه به بررسی این آزمایش و غنی بودن تیمارهای آزمایش از نظر دارا بودن اسیدهای چرب، منوگلیسریدهای استیله شده و همچنین پایداری نسبت به اکسیداسیون به ترتیب روغن زیتون تصفیه شده، مخلوط 50:50 روغن کانولا و جایگزین Durkex، نمونه وارداتی و سپس تیمار جایگزین نمونه وارداتی می ­توان این نوع ترکیبات روغنی را به عنوان جایگزینی پوشش ­دهنده خشکبار وارداتی (Durkex) انتخاب کرد.

    کلمات کلیدی: Durkex، کشمش، پوشش ­های روغنی، اسیدهای­ چرب.

    دانلود اصل مقاله


    این مطلب تا کنون 5 بار بازدید شده است.
    منبع
    برچسب ها : پوشش ,durkex، ,روغن ,وارداتی ,نمونه ,بررسی ,روغن کانولا ,روغن زیتون ,زیتون تصفیه ,نمونه وارداتی ,durkex، نمونه ,روغن زیتون تصفیه ,پوشش ­دهنده خشکبار ,
    ترکیب اسیدهای­چرب و مقاومت اکسیداسیون، Durkex (پوشش­ دهنده خشکبار) و فرمولاسیون­ های مختلف پوشش­های

تبلیغات


    محل نمایش تبلیغات شما

پربازدیدترین مطالب

آمار

تبلیغات

محل نمایش تبلیغات شما

تبلیغات

محل نمایش تبلیغات شما

آخرین کلمات جستجو شده